9. ALLERGENI NEGLI ALIMENTI: OBBLIGHI ED ETICHETTATURA

in data

Informazioni Utili per Operatori del Settore Alimentare
Regolamento (UE) 1169/2011

Il Regolamento (UE) 1169/2011, in vigore dal 13 dicembre 2014, obbliga a indicare chiaramente in etichetta gli ingredienti che possono causare allergie, utilizzando grafiche come grassetto o colori diversi. Questo vale anche per cibi non preconfezionati in mense e ristoranti.

Sanzioni (D. Lgs. 231/2017)

Dal 9 maggio 2018, il D. Lgs. 231/2017 stabilisce sanzioni per la violazione del Regolamento 1169/2011. Le multe per mancata indicazione degli allergeni variano da 3.000 a 24.000 euro; indicazioni errate comportano multe da 1.000 a 8.000 euro.

Allergie e Intolleranze Alimentari

Le allergie alimentari sono reazioni esagerate del sistema immunitario a proteine innocue, causando sintomi come orticaria, asma e disturbi gastrointestinali. 

Gli alimenti più comuni che causano allergie sono latte, uova, soia, noci, arachidi, pesce e grano.

Le intolleranze alimentari, invece, derivano da deficit enzimatici o reazioni farmacologiche a sostanze come istamina e tiramina. Esempi noti includono la celiachia, l'intolleranza al lattosio e il favismo.

Elenco degli Allergeni (Regolamento UE 1169/11)

I 14 allergeni principali da identificare in etichetta sono:

  • Cereali con glutine (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)
  • Crostacei
  • Uova
  • Pesce
  • Arachidi
  • Soia
  • Latte (incluso lattosio)
  • Frutta a guscio (mandorle, nocciole, noci, noci di pecan, pistacchi, ecc.)
  • Sedano
  • Senape
  • Semi di sesamo
  • Anidride solforosa e solfiti (sopra 10 mg/kg)
  • Lupini
  • Molluschi
Comunicazione degli Allergeni 
Formazione del Personale

Operatori come ristoranti, mense e servizi di catering devono informare i consumatori sugli allergeni presenti nei loro cibi, seguendo il Regolamento (UE) 1169/2011. Queste informazioni possono essere fornite su menù, registri, cartelli o sistemi elettronici, ma devono essere facilmente accessibili.

I responsabili delle imprese alimentari devono formare il personale sul rischio degli allergeni, inclusa la contaminazione crociata, e assicurare che le informazioni siano sempre aggiornate e facilmente reperibili.


Commenti

Posta un commento