11. LA BRIGATA DI LAVORO

Quando la ristorazione commerciale è nata, in principio si è assistito probabilmente ad una vera e propria rivoluzione gastronomica. 
Erano tempi in cui si stava sviluppando la rivoluzione industriale, l'energia elettrica era ancora poco diffusa, la radio non esisteva ancora probabilmente. 
Sicuramente era un mondo che non ci appartiene, oggi. 

Certamente molto diverso. 
In seguito all'evoluzione del fenomeno culturale, si è assistito alla specializzazione di figure professionali  specialistiche e che con il tempo sono ormai sparite. 
L'evoluzione si manifesta sempre in seguito a cambiamenti culturali e sociali, oggi molte di queste figure non si trovano più in modo "delineato" il perchè sono state assorbite per contrazione di numeri, personale ed ahimè per l'aumento dei costi di gestione.
In generale possiamo suddividere la brigata in : 
1) Figure manageriali, o ruoli dirigenziali
2) figure operative 

Nelle prossime mappe cercheremo di fare un pò di chiarezza.