Nell'introduzione che vi ho fornito vi ho anticipato che il settore della ristorazione è un settore del commercio che ha come scopo la soddisfazione , attraverso erogazione di servizi, della clientela.
Ora, guardandovi intorno, avrete già notato che esistono differenti varietà di esercizi lavorativi che effettuano ristorazione.
Sono entrambe modalità di ristorazione e di servizio che richiedono organizzazioni diverse per esigenze di clientela diverse.
Analizziamo la differenza sostanziale.
RISTORAZIONE COMMERCIALE
Che tu vada a comprare un hamburger, o un piatto di pasta o una pizza, pagando subito prima o subito dopo quella tipologia di ristorazione è commerciale. Lo scambio economico avviene in maniera contestuale.
RISTORAZIONE COLLETTIVA
Poniamo il caso che si usufruisca invece di un servizio mensa (ospedaliera, scolastica, carceraria, aziendale) dove il pagamento può avvenire attraverso un anticipo economico da parte di enti o aziende, che verranno poi saldati dagli utenti finali attraverso bollettini purchè sempre in un momento secondario..in questi casi avremo un esempio di ristorazione collettiva.
Nel caso ad esempio delle scuole primarie, infatti i pagamenti vengono effettuati dopo aver usufruito del servizio.
In una azienda se non è presente il servizio mensa, possono essere erogati dei ticket restaurant lasciando liberi di scegliere i lavoratori di "spendere "quei bigliettini" dove so vuole.
Quindi il business c'è e rimane, quello che cambia è la destinazione d'uso relativa all'utenza e la formula di pagamento che avvviene normalmente in un momento secondario.
Ricordati che non sto parlando di "MIGLIORE" o PEGGIORE".
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