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39. IL DéBARASSAGE, LO SBARAZZO.

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38. COME PORTARE 3 PIATTI IN TAVOLA (o anche 4). METODO 2

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37. COME PORTARE IN TAVOLA 3 PIATTI. METODO 1

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31. IL NODO SEMPLICE DELLA CRAVATTA

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36. IL PIATTO DI SERVIZIO

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35. COME RIPIEGARE LA TOVAGLIA

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34. LA STESURA DEL TOVAGLIATO/ LA TOVAGLIA

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32. L' IMPORTANZA DELLA DIVISA DI LAVORO: SIMBOLO DI PROFESSIONALITA' E IDENTITA'

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30. IL SERVIZIO AL GUERIDON (O ALLA RUSSA)

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29. IL SERVIZIO ALL’ ITALIANA (O AL PIATTO)

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28. I METODI DI SERVIZIO AL TAVOLO

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27. LA CLIP DI SALA: FORCHETTA E CUCCHIAIO PER UN SERVIZIO ELEGANTE E IGIENICO

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26. LA DECANTAZIONE DEL VINO: UN'OPERAZIONE FONDAMENTALE PER IL GIUSTO GUSTO

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25. ESEMPI DI POSATERIA "VINTAGE"

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